Dietro le quinte di GelaTeo: come nascono i nostri gusti innovativi

C’è un momento speciale dell’anno in cui le luci della nostra gelateria ad Agordo si spengono solo apparentemente. Quando arriva la pausa invernale, per noi di GelaTeo inizia in realtà la fase più creativa dell’anno. Oggi vogliamo inaugurare una nuova rubrica del nostro blog pensata proprio per questo: “Dietro le quinte”, uno spazio per portarvi con noi oltre il bancone, nel cuore del nostro laboratorio artigianale, svelando le curiosità, i segreti e le scelte che guidano la creazione del nostro gelato naturale. Crediamo fermamente che la trasparenza sia il modo migliore per farvi assaporare l’impegno che si nasconde dietro ogni singola vaschetta.

Durante l’inverno avviamo delle vere e proprie collaborazioni a quattro mani con esperti maestri gelatieri di tutta Italia. Ci chiudiamo in laboratorio e proviamo combinazioni inedite, guidati dall’obiettivo di offrire un’esperienza sensoriale particolare. La nostra filosofia per i gusti innovativi si basa sul contrasto di consistenze: partiamo dal nostro gelato artigianale naturale e creiamo accostamenti con salse artigianali preparate in casa e inserti croccanti, come crumble o granelle. Tutto questo viene studiato mantenendo fede al nostro pilastro dell’inclusività: ogni ricetta è totalmente priva di glutine e pensata per far sì che chiunque trovi gusti adatti alle proprie esigenze.

Per capire l’essenza di questo lavoro, basta pensare a uno dei nostri gusti speciali che molti di voi hanno già assaggiato: il “Viaggio Proibito”. In questo gusto, il gelato al cioccolato fondente incontra una salsa artigianale al lampone e peperoncino, completato da un croccante di sesamo tostato. Ma la nostra sperimentazione non si ferma mai, e l’inverno ha portato nuovi frutti. A brevissimo in gelateria arriverà una novità straordinaria: un gelato al cocco completamente vegetale, unito a un crumble al mirtillo e a una salsa tropicale a base di mango e passion fruit. Un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza.

Raccontarvi questo processo è fondamentale per spiegarvi anche una scelta pratica che abbiamo preso: la decisione di differenziare il prezzo di questi specifici gusti innovativi. Rispetto alla linea dei nostri gusti classici, lo sviluppo di queste varianti richiede un lungo percorso di ricerca iniziale, una complessità di produzione decisamente più elevata e lavorazioni artigianali lunghe e minuziose, come la preparazione interna delle salse. Il prezzo differenziato riflette in modo trasparente la ricerca, la complessità di produzione e le lavorazioni superiori che dedichiamo a queste ricette speciali rispetto ai nostri gusti classici.

Il team GelaTeo